名爵游戏有作弊吗 舌尖上的乡村|上海这个古镇的老居民过年有腔调:“大年初一,看画张吃烧卖!”

2020-01-11 18:49:27

[摘要] “大年初一,看画张吃烧卖。这是我们古镇的过年习俗,有点年纪的老居民都知道的!”据说,在枫泾当地,甚至有“不吃烧卖不过年”的说法。因自己排行老六,所以取名“阿六烧卖”。老朱透露说,自家祖传的枫泾烧卖制作手艺,关键奥秘在于馅料的配方。阿六烧卖受追捧,还在于其新鲜度。所以,阿六烧卖也是限量供应,一般工作日,是凌晨四点半开门,下午一点关门,周末延长供应时间,但到下午四点也关门了。

名爵游戏有作弊吗 舌尖上的乡村|上海这个古镇的老居民过年有腔调:“大年初一,看画张吃烧卖!”

名爵游戏有作弊吗,“大年初一,看画张吃烧卖。这是我们古镇的过年习俗,有点年纪的老居民都知道的!”近日,出生在金山枫泾镇的金女士,向记者推荐自己的家乡年味。从这短短一句话,既可以窥见古镇的优雅,也能感受到她的“接地气”。

枫泾古镇的“画”,有丁聪的漫画,有程十发的国画,还有闻名国际的金山农民画。那么,枫泾的烧卖有啥稀奇的?为什么非得在大年初一吃?

在当地人的引荐下,记者找到了枫泾最有名的“阿六烧卖”铺子。这家店就开在古镇市河边,枫溪长廊里,紧邻张家桥。虽然店铺并不大,但平时每天都能卖出300—500笼烧卖,春节期间更是每天卖出1200笼烧卖,有的食客选择在店里堂吃,有的则买了生的烧卖带回家,自行蒸了全家人一起吃。

“大年初一那天,早上6点就有人来排队,一直排到桥头那里……好在我们两个炉子一起蒸,他们大概只需排队20分钟,就能吃上热气腾腾的烧卖了。”今年正好六十岁的店铺创始人朱宗其,兴致勃勃地向记者描述大年初一的场景。据说,在枫泾当地,甚至有“不吃烧卖不过年”的说法。

一旁正在品尝烧卖的居民小朱告诉记者,她今年三十多岁,小时候家住枫泾镇的农村乡下,每年大年初一,父母都会带自己来到镇上,一家人坐在一起,吃几笼热气腾腾的枫泾烧卖,然后再去老街上逛逛,这如今已成为了最难忘的年俗记忆。“相比汤圆,这种烧卖小巧鲜美,一口一个,不容易撑着,一个人可以吃一笼。而且,刚蒸好热气腾腾地端上来,也能讨个蒸蒸日上的吉祥寓意。”

记者细看眼前冒着热气的一笼烧卖,只见它们与上海市中心常见的烧卖并不一样,“个头”小了许多,食客基本一口一只,面皮很薄,内里包着的也不是糯米饭,而是鲜肉冬笋馅,汤汁饱满,如果不看开口的外形,只论口感和风味特点,倒更像是小笼汤包。

“其他地方也曾仿冒过,但因为没有掌握做法的精髓,很难做出皮薄不破、馅嫩汁多、风味鲜美的枫泾烧卖,有的甚至连外形也学不像样。”朱宗其告诉记者,枫泾烧卖至少已有100多年历史,早在自己爷爷手里时就已闻名,后来销声匿迹过一段时间,但爷爷做烧卖的配方一直在家族内部传承,十二年前,自己重新钻研了做烧卖的手艺,终于再次在古镇上开出枫泾烧卖店。因自己排行老六,所以取名“阿六烧卖”。

老朱透露说,自家祖传的枫泾烧卖制作手艺,关键奥秘在于馅料的配方。馅料的原料,包括夹心肉、冬笋、皮冻和各种调料等。拌料非常有门道,如果配比和手法不到位,烧卖的馅吃起来,要么没弹性,要么不够紧实,要么不够鲜嫩,口感会相差甚远。如今,老朱只将配方传给了儿子,小朱每天凌晨都要亲自拌馅料,包烧卖的活儿则有雇来的阿姨们帮忙。

阿六烧卖选用的皮子,也有讲究。这是老朱专门订制的,相比其他烧卖的面皮,它更薄,也更有韧性,不容易破,口感也好。

“再尝尝我家的糟卤,这是整个枫泾镇上独有的。”老朱更自豪的,还有烧卖蘸着吃的祖传糟卤。他请记者品尝了茶壶里倒出的特制糟卤后,又另外倒了一小碟醋过来,进行对比。果然,这种糟卤颜色澄澈,口感温和甜润,但又清爽开胃,让人喜爱。据说,为了保证糟卤的新鲜度,每隔三四天,老朱都会亲手做十斤糟卤,用完之后,再亲手配置。

阿六烧卖受追捧,还在于其新鲜度。所有的原料都是当天采购、当天用完,绝不留到第二天。所以,阿六烧卖也是限量供应,一般工作日,是凌晨四点半开门,下午一点关门,周末延长供应时间,但到下午四点也关门了。所以,要品尝阿六烧卖,还必须赶早。

记者采访时,已经接近中午,但依然不断有食客前来,其中多数人都打包了生的烧卖带走。而老朱总不忘叮嘱:“我们店里炉子火力大,蒸烧卖只要5分钟,你们拿回家立刻在电饭锅里蒸,水开之后需要8分钟,要是速冻了再拿出来吃,需要蒸12分钟……”

据介绍,阿六烧卖的制作手艺,长期只在家族内部传承,所以,之前并不考虑加盟店的经营模式。但这一次,老朱悄悄告诉记者,自己不愿让别人加盟,其实更多是担心做的人不用心,把老牌子、老手艺搞砸,“今后如果有家境困难的人,愿意踏踏实实去学这门手艺,用心钻研这道风味美食,我还是愿意让他加盟的”。

栏目主编:黄勇娣 文字编辑:黄勇娣 图片编辑:邵竞

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